Bacalhau Brasileiro - Receita Campeã no Les Chefs Sofitel/09.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos aproximadamente

Grau de dificuldade: médio

Ingredientes para o Bacalhau:

- 1 kg de bacalhau em postas

- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau (reserve 250 ml)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 xícara de azeite português

- 1 colher de manteiga

- 1 colher (sopa) de alho triturado

- 100 ml de cachaça

- Salsinha desidratada o quanto baste

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato

- ciboulletes  (cebolinha francesa) para ornamentar

Para o Bouquet Garni:

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsinha

- 1 ramo de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)

- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)

- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Para o Purê de Batatas:

- 6 batatas inglesas médias descascadas

- 200 ml de leite de coco

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (café) de açafrão em pó

- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas

- quanto baste de noz-moscada ralada na hora

- quanto baste sal, pimenta do reino branca

- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!

Para o Azeite de Salsinha:

- 1 maço de salsinha desfolhado

- 2 dentes de alho

- 1 xícara de azeite português

Modo de Preparo:

Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de  salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

Montagem:

Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:

-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!

Comentários: foi uma “PAIXÃO” gastronômica brasileira criar esta RECEITA inspirada na Bandeira do Brasil!

Curiosidades sobre o BACALHAU – breve histórico/origem do “fiel amigo”: o bacalhau não vem de Portugal (como pensa a maioria), mas sim, do mar gelado da Noruega; entretanto os portugueses foram os pioneiros a introduzir este nobre pescado na culinária Lusitânia. Dado a importância, o Bacalhau é carinhosamente chamado de “Fiel Amigo”, por ser ele o companheiro nas longas viagens marítimas! Confira mais receitas com bacalhau no meu portal gastronômico WWW.chefachef.com.br

 Rosilene de Lima Campolina – 031 8728 5838 Belo Horizonte / MG